Algenliste als Proteinalternative: Konferenz
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Algenliste als Proteinalternative: Konferenz

Auf der letzten Konferenz des Institute of Food Technologies wurde vorgestellt, dass Algen, Quinoa und Hülsenfrüchte sind die beste Quelle für alternatives Protein.

Algen sind eine vegane Proteinquelle, die 63 Prozent Protein enthält. Während die meisten Menschen Algen mit dem Zeug assoziieren, das auf der Innenseite ihres Goldfischglases wächst, findet der Algenkonsum weltweit von Afrika bis Japan statt. Sogar der aztekische geerntete Seetang zu essen.

Die Pflanze ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und wenig Kohlenhydrate. Es liefert nicht nur essentielle Nährstoffe für die Gesundheit des Herzens, sondern ist auch leicht verdaulich.

"Sind die Verbraucher bereit für Algen als Zutat?", Fragte Beata Klamczynska, Leiterin der Entwicklung von Lebensmittelanwendungen bei Solazyme.

"Ja, Sie sind bereit und begeistert von Algen. Je mehr sie lernen, desto aufgeregter werden sie. Nur ein wenig Bildung beseitigt Zweifel ", sagte Beata.

Das Institut für Lebensmitteltechnologen ist eine Non-Profit-Organisation aus 95 Ländern, die die Wissenschaft des Essens studiert. Das Institut arbeitet an der Förderung eines sicheren, nahrhaften und verantwortungsvollen Lieferkettenmanagements für Lebensmittel.

Quinoa war ein weiterer Favorit auf der Konferenz in Chicago, Illinois. Im Gegensatz zu anderen Lebensmitteltrends, ist Quinoa keine Modeerscheinung, sagte Laurie Scalin, die das kommende Buch Sustainable Protein Sources mitherausgab.

Die Liste wird abgerundet durch Leguminosen, einschließlich Bohnen und Kichererbsen von Protein. Die Vortragenden stellten fest, dass sie sowohl GVO-frei als auch leicht nachhaltig sind, so dass sie eine gute Proteinalternative darstellen.

Quellen:
//www.eurekalert.org/pub_releases/2015-07/ioft-aq071315.php

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