Sollte Fleisch die Hitze für unsere Gesundheits- und Umweltprobleme nehmen?
Gesundheit

Sollte Fleisch die Hitze für unsere Gesundheits- und Umweltprobleme nehmen?

Ich habe ein Geständnis zu machen.

Ich mag es, wie die meisten Nordamerikaner, Fleisch zu essen. Das verlockende Zischen eines Steaks auf dem Grill macht mir das Wasser im Mund zusammen. Das Aroma eines dampfenden Truthahns, der im Ofen röstet, lässt mich vor Aufregung kitzeln. Die gigantisch große Burger-Werbung, die ich jeden Morgen auf dem Weg zur Klinik sehe, lässt mich immer wieder sehnsüchtig auf mich wirken. Ich achte darauf, wie viel Fleisch ich esse und wie ich meine Ernährung mit Gemüse, Fisch und Vollkornprodukten ausgleiche, aber es bringt nichts, es zu leugnen - ich werde schwach für Fleisch.

Und ich bin nicht allein. Die meisten meiner Patienten sind Fleischliebhaber, und nur wenige Minuten Ernährungsberatung zeigen mir schnell, dass sie in der täglichen Ernährung häufiger Fleisch und tierische Produkte zu sich nehmen als jede andere Nahrungsmittelgruppe. In der Tat sind wir Nordamerikaner schuldig, mehr als doppelt so viel Fleisch zu essen wie die durchschnittliche Person weltweit. Und unser kollektives fleischfressendes Verlangen breitet sich aus - die weltweite Fleischproduktion hat sich in den letzten 40 Jahren verdreifacht und ist in den letzten 10 Jahren um 20 Prozent gestiegen.

Es gibt nichts Falsches an Fleisch, argumentieren viele. In der Tat, sagt Joseph Ferraro, Anthropologe von der Baylor University, haben Menschen seit zwei Millionen Jahren Fleisch gegessen, und das ist ungefähr zur gleichen Zeit, als wir begannen, menschliche Gehirngröße und Körpergröße zu erhöhen, und als Menschen begannen, mehr zu reisen ausgiebig auf der ganzen Welt. "Es ist fair zu sagen, dass Fleischessen ist kritisch für unsere Geschichte", argumentiert Ferraro.

Allerdings war Fleisch nie der überwiegende Teil unserer Ernährung. Es war immer nur eine kleine Ergänzung, die schwer zu jagen und selten zu genießen war, und unsere primär vegetarische Ernährung mit einem zusätzlichen Schub an dicht gepacktem Protein, Fett und Kalorien abrundete. Seitdem haben die jüngsten technologischen Fortschritte in der Fleischwirtschaft dieses Ernährungsgleichgewicht vollständig verändert und dazu geführt, dass moderne Menschen Fleisch essen wie nie zuvor, in einem Ausmaß, das unseren alten paläolithischen Vorfahren niemals zur Verfügung steht. Und die Folgen dieser Ernährungsumstellung spiegeln sich im modernen Gesundheitszustand und im modernen Zustand unserer Umwelt wider.

Sollte Fleisch die Hitze für unsere Gesundheits- und Umweltprobleme nehmen?

Ein kürzlich veröffentlichter Gesundheitsbericht ergab, dass Norden Amerikaner, die regelmäßig mageres Fleisch aßen, wiesen gesündere Profile von essentiellem Protein, Kalium, Zink und B-Vitaminen auf als Menschen, die dies nicht taten. Auf der anderen Seite, Harvard-Forscher festgestellt, dass Menschen, die mehr als 3 Unzen rotes Fleisch jeden Tag gegessen wurden 13 Prozent eher an Herzkrankheiten, Krebs und anderen Ursachen als Menschen, die nicht Fleisch gegessen haben sterben. Menschen, die täglich verarbeitetes Fleisch konsumieren, wie Speck und Wurstwaren, erhöhen ihr Risiko eines frühen Todes auf 20 Prozent. Und wenn Sie denken, dass Cholesterin und gesättigte Fette alles sind, worum Sie sich bei einer fleischreichen Ernährung kümmern müssen, dann denken Sie noch einmal darüber nach: übermäßige Natrium- und Nitratmengen in verarbeitetem Fleisch, künstliches Hormon und Antibiotika bei Rindern und Geflügel, unnatürliche Futtermittel führen zu übermäßige Fettanteile in Fleischprodukten und einige andere gängige Praktiken in der Fleischproduktion führen alle zu einem höheren Risiko von Eisenüberladung, Infektionen, antibiotikaresistenten Keimen, Herzerkrankungen, Fettleibigkeit, Krebs und verschiedenen anderen Krankheiten und Gesundheitsproblemen.

Übermäßiges Fleisch Das Essen belastet auch unsere Umwelt. Die Rinderhaltung stellt hohe Anforderungen an die schwindenden Ressourcen. Die Ausweitung der Produktion setzt Land, Wasser und andere Ressourcen unter Druck. Entscheidende, unersetzbare Regenwaldlebensräume werden in einer alarmierenden Geschwindigkeit zerstört, um unserem unersättlichen Hunger nach Rindfleisch Rechnung zu tragen, und 70 Prozent des amerikanischen Getreides werden ausschließlich zur Fütterung von Vieh verwendet. Stellen Sie sich folgendes vor: Eine durchschnittliche Farmkuh verbraucht 1,5 Millionen Gallonen Wasser und 7800 Pfund Getreide. Denken Sie jetzt an die Tausende von Menschen, die effektiv aus dem gleichen Futter und Wasser ernährt werden können, mit dem nur diese eine Kuh ernährt wurde. Kaum klingt das nach einem effizienten und nachhaltigen Ernährungssystem, oder?

Die andere Sache, die Sie von mehr Tierzucht bekommen, ist - Sie haben es erraten - mehr Tierkacke. Nahrungsmittelkühe, Schweine, Schafe und Hühner produzieren etwa 130 Mal mehr Kot als die gesamte amerikanische Bevölkerung. Und das schafft mehr als nur einen Gestank - es erzeugt sehr starke und hochgefährliche Treibhausgase in unserer Atmosphäre. Tiere, die zur Nahrungsmittelproduktion aufgezogen werden, sind die größten Quellen für Kohlendioxid, Methan und Lachgas in unserer Umwelt. Dies sind gefährliche Treibhausgase, die zu erschreckenden Erderwärmungseffekten wie Gesundheitsproblemen, Umweltkatastrophen, instabilem Klima, Waldbränden, Überschwemmungen an Küsten, Wasser- und Landverschmutzung, Tier- und Pflanzenartensterben usw. führen.

Am Ende Selbst wenn weder die gesundheitlichen Konsequenzen noch die ökologischen Folgen von zu viel Fleischessen stark genug sind, um Ihren Konsum zu drosseln, haben Sie vielleicht bald keine andere Wahl mehr. Es ist weithin akzeptiert, dass die Weltbevölkerung im Jahr 2050 auf 9 Milliarden Menschen anwachsen wird, wodurch sich die derzeitige Nahrungsmittelproduktion praktisch verdoppeln wird. Es braucht keinen Arzt, um einen Blick auf die aktuelle Situation zu werfen - mit 1 Milliarde Menschen auf der Welt, die chronisch hungern und deren Fleischproduktion der Nachfrage bereits kaum standhält - und erkennen, dass es keinen Weg gibt, unsere derzeitige Situation aufrecht zu erhalten Fleisch Essgewohnheiten. Es müssen neue Alternativen für die Nahrungsmittelproduktion gefunden werden, die unsere Gesundheit und unsere Ressourcen nicht erschöpfen. Und drei solcher "Fleisch" -Lösungen werden derzeit von Lebensmittelwissenschaftlern auf der ganzen Welt entwickelt, um den Geschmack, die Textur und den Nährwert von Fleisch nachzuahmen, ohne die Probleme der Fleischproduktion und des Überkonsums zu berücksichtigen. Tatsächlich sind einige von ihnen bereits auf dem Mainstream-Markt zu finden. Schau dir an, woher dein nächster Burger kommt...

Drei Fleischalternativen Beliebtheitsgrad:

1. Essbare Insekten - Die Ameisen gehen in moderne Küche ein

Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) hat kürzlich ein 200-seitiges Dokument veröffentlicht, das die Geschichte, Vorteile, Herausforderungen und Belohnungen der Verlagerung von aktuellem Fleisch beschreibt Produktion zu essbarer Insektenproduktion.

Obwohl der Gedanke daran einige Würgereflexe auslösen könnte, ist die Wahrheit, dass Menschen seit Tausenden von Jahren Insekten essen, und viele Kulturen auf der ganzen Welt tun es immer noch. Im Gegensatz zu westlichen Anschauungen sind viele essbare Insekten tatsächlich sehr nahrhaft. Nach Angaben der FAO, "Mini-Vieh", wie einige Arten von erwachsenen Heuschrecken und Heuschrecken, enthalten Proteine ​​vergleichbar mit denen von rohem Rindfleisch, und sie sind auch eine gute Quelle für Kalzium, Zink und Eisen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass essbare Insekten enorm zahlreich sind, und sie können weit effizienter gezüchtet werden als andere traditionelle Futtertiere. Zum Beispiel können Mehlwürmer mit 90% weniger Land und viel weniger Ressourcen produziert werden, als für den Anbau von Rindfleisch benötigt werden. Insekten produzieren auch weit weniger Treibhausgase und Ammoniak als Vieh. Die Insektenfarm benötigt weniger Energie und kostet wesentlich weniger.

Bevor Sie das Insektenessen komplett ablehnen, sollten Sie bedenken, dass Lebensmittel, die heute als teure Delikatessen gelten - wie Hummer und Garnelen (die auch auf "zu vielen" Beinen herumkriechen) - einmal waren betrachtet das Essen von Armen. Offensichtlich können sich Einstellungen und Geschmäcker im Laufe der Zeit ändern. Heuschrecken, Ameisen, Mehlwürmer, Larven, Raupen - sogar Wespen und Seidenraupen - werden seit Jahrhunderten von den traditionellen Kulturen an weit entfernten Orten gegessen. Obwohl technisch gesehen keine Insekten sind, werden sogar Spinnen in einigen Teilen der Welt gegessen. Ein Team von Studenten der McGill University wurde kürzlich mit einem Hult-Preis in Höhe von einer Million US-Dollar für ihre Arbeit bei der Versorgung der ärmsten Länder der Welt mit insekteninfiziertem Mehl ausgezeichnet - mit protein- und eisenverstärkten Lebensmitteln.

Und ob Sie bereit sind Ob essbare Insekten oder nicht, sie beginnen bereits, sich in die nordamerikanische Mainstream-Küche einzuschleichen; zerkleinert Cochineal Insekten sind weit verbreitet als Lebensmittelfarbe in beliebten Speisen und Getränken bundesweit verkauft, und Gerichte wie frittierte Grasshopper und Toffee abgedeckt Mehlwürmer sind bereits ihren Weg in trendige Restaurants und Dessertläden.

2. Meatless Meat - Das Proteinpotential von Pflanzen

Das häufigste Argument für anhaltenden Fleischkonsum ist die Tatsache, dass Menschen Aminosäuren und Proteine ​​benötigen, um zu leben. Aber die Pflanzenwelt bietet eine Fülle von Aminosäuren und Proteinen und kann auf eine Art und Weise kombiniert werden, die all das Protein enthält, das wir in unserer täglichen Ernährung benötigen. Pflanzen benötigen viel weniger Wasser und Ressourcen, verursachen viel weniger Umweltverschmutzung und Treibhausgasemissionen, sind billiger im Anbau und können viel schneller in marktfähige Lebensmittel verwandelt werden als tierbasierte Lebensmittel.

Und wir sind weit gekommen Weg von nur vegetarischen Burgern - es werden jedes Jahr bessere, schmackhaftere und vielfältigere pflanzliche Fleischersatzprodukte entwickelt, die das gesunde Ernährungsprofil, den Geschmack und die Textur von Fleisch widerspiegeln, gleichzeitig aber viel mehr Ballaststoffe und weit weniger krankmachendes Fett enthalten und Cholesterin als die reale Sache. Während Hülsenfrüchte, Tofu, Tempeh, Seitan und Quinoa beliebte vegane Fleischalternativen sind, haben wir gerade erst begonnen, die uns zur Verfügung stehenden Möglichkeiten zu erforschen. Bisher haben wir nur etwa 8 Prozent der potenziellen pflanzlichen Proteinquellen unseres Planeten entwickelt. ständig werden neue eiweißreiche Pflanzen entdeckt, die unsere Abhängigkeit vom Fleisch immer mehr verringern.

3. In-Vitro-Fleisch - Von der Petrischale bis zum Dinner Dish

Klingt nach etwas aus einem spacigen Science-Fiction-Film, aber ob du es glaubst oder nicht, vielleicht kommt er in einen Fleischladen in deiner Nähe. Im vergangenen Jahr haben niederländische Wissenschaftler einige Kuhstammzellen extrahiert (die das Tier überhaupt nicht schädigen), kultivierten die Zellen, um sich zu teilen und entwickelten sich zu echten Streifen von Kuhmuskeln, streckten und trainierten die Muskelfasern, zerhackten sie mit Paniermehl und Gewürze zu einem Patty, und dann gekocht, um vor der Presse als der weltweit erste in-vitro-Rindfleisch-Burger an einem heißen, historischen August Tag in London, England zu dienen.

In-vitro-Fleisch umfasst harmlos Extraktion von Stammzellen aus echte Tiere und dann wachsen sie in einem Labor in echte Gewebe und Tierteile. Befürworter des Tierschutzes befürworten In-vitro-Fleisch wegen seines Mangels an Tierquälerei und -schlachtung. Und was das Nährwertprofil anbelangt, kommt es dem echten am nächsten, weil es tatsächlich ist - zumindest auf zellulärer Ebene.

In-vitro-Fleisch ist ein ethische und umweltfreundliche Fleischalternative Lösung, von der Wissenschaftler hoffen, dass sie viele der ausstehenden Nahrungsmittelproduktionsprobleme löst, mit denen wir konfrontiert werden. Mit einem aktuellen Preis von $ 345.000, erwarten Sie nicht, Reagenzglasfleisch in Ihrem lokalen Fleischmarkt gerade zu sehen. Aber die holländischen Wissenschaftler prophezeien, dass In-vitro-Fleisch in naher Zukunft zu einer lebensfähigeren und nachhaltigeren Option wird und dass es in den nächsten zwanzig Jahren kommerziell verfügbar sein wird.

Es gibt auch eine vierte Alternative... und das ist einfach iss jeden Tag weniger Fleisch. Die Fleischlose Montag Kampagne gewinnt an Popularität und fordert die Menschen auf, an nur einem Tag in der Woche kein Fleisch zu essen. Die Entdeckung von schmackhafteren und einfach zu handhabenden vegetarischen Gerichten wird den Schritt von der Fleischabhängigkeit erleichtern. Und während Sie, wie ich, wahrscheinlich beim Anblick eines saftigen Beef Burger weiter sabbern, und wenn Sie die Anzahl der Male, die Sie geben, zurücknehmen, können Sie entdecken, was ich habe: am Ende, wie Sie es tun Körper fühlt und sieht von einer ausgewogeneren, pflanzlichen Ernährung wird Sie tatsächlich viel besser zu befriedigen.

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