Kokosnuss-Hühnchen-Curry
Gesundheit

Kokosnuss-Hühnchen-Curry

  • Kategorie: Herz-Gesundheit
  • Mahlzeit: Abendessen
  • Hauptbestandteile: Kokosnuss, Hautlose Hähnchenbrust
  • Portionen: macht 6

Dieses gesunde Rezept verwendet Kokosnuss auf zwei Arten: zum Anbraten und als Basis für die Soße. Auf weißem oder braunem Reis servieren.

Zutaten:

  • 1 ½ Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenbrust, gewürfelt
  • 2 Esslöffel Currypulver
  • Salz abschmecken
  • 2 Esslöffel Kokosöl
  • 1 rot Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 14-Unzen-Dose Kokosmilch ("lite" ist OK)
  • 1 ¾ Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 2 Karotten, gehackt
  • 1 Tasse frische Brokkoliröschen
  • ¾ Tasse gefrorene Erbsen
  • 1 Esslöffel verpackter brauner Zucker
  • Saft einer Limette
  • 2-3 Teelöffel Fischsauce (nach Geschmack)

Anleitung:

In einem großen Sauté Pfanne oder Wok, erhitze das Kokosöl. Fügen Sie das Huhn und braun auf allen Seiten hinzu. Auf einen Teller heben und die Zwiebel glasig braten - etwa 3 bis 5 Minuten. Knoblauch, Karotten und Brokkoli hinzugeben und 2 bis 3 Minuten kochen - ständig umrühren. Kokosmilch, Brühe, braunen Zucker und Fischsauce dazugeben. Zum Kochen bringen und die Erbsen und das Hühnchen mit den Säften hinzufügen. Kochen Sie, bis das Huhn durchsichtig ist und die Karotten und Brokkoli sind zart - etwa 7 bis 10 Minuten. Limettensaft einrühren und servieren.

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