Listerien resistent gegen Standard-Reinigungsverfahren, bakterielle Infektion Risiko in Lebensmitteln ausgesetzt zu beleuchten: Studie
Gesundes Essen

Listerien resistent gegen Standard-Reinigungsverfahren, bakterielle Infektion Risiko in Lebensmitteln ausgesetzt zu beleuchten: Studie

Listeria erwies sich als resistent gegen Standardreinigungsverfahren und es besteht ein bakterielles Infektionsrisiko in Lebensmitteln, die Licht ausgesetzt sind. Die Studie ergab, dass Standard-Reinigungsverfahren in Feinkostläden möglicherweise nicht ausreichen, um Listeria monocytogenes zu eliminieren. Listerien können für Personen mit geschwächtem Immunsystem und schwangeren Frauen potenziell tödlich sein.

Die Forscher fanden heraus, dass 6,8 Prozent der Proben aus 15 Delis positiv auf Listerien getestet wurden. In einer zweiten Probe wurden 9,5 Prozent der Proben von 30 Delis positiv auf Listerien getestet.

Der leitende Forscher Haley Oliver sagte: "Dies ist eine Herausforderung für die öffentliche Gesundheit. Diese Daten deuten darauf hin, dass L. monocytogenes in einigen Geschäften nicht bestehen kann, wenn Reinigungs- und Hygieneprotokolle nicht gründlich durchgeführt werden. Wir können nicht mit gutem Gewissen Leuten mit schwachem Immunsystem sagen, dass es sicher ist, im Delikatessengeschäft zu essen.

Wenn ein gesundes Individuum Listeria-Bakterien konsumiert, wird es Lebensmittelvergiftung erfahren, aber wenn eine Person Bei einem geschwächten Immunsystem oder einer schwangeren Frau können die Folgen tödlich sein oder Probleme beim Fötus verursachen. Deli-Fleisch wird häufig mit Listerien in Verbindung gebracht, die auch im Kühlschrank wachsen können - im Gegensatz zu anderen Bakterien wie Salmonellen und E.coli.

Oliver erklärte: "Es ist eine Art Wilder Westen. In der verarbeitenden Industrie herrscht eine Null-Toleranz-Politik für Listerien, die sich jedoch auf der Einzelhandelsebene auflöst. Die Herausforderung, systematische Reinigungsverfahren für eine Vielzahl von Feinkostprodukten zu entwickeln, bei denen es sich um weniger eingeschränkte Umgebungen handelt als bei Verarbeitungsbetrieben, kann die Kontrolle von Listerien erschweren. Die Prävalenz von L. monocytogenes ist höher als wir es bei einem signifikanten Prozentsatz von Delis erwartet haben, und die Bakterien persistieren in diesen Delis mit der Zeit. "

Die meisten Proben, die positiv auf Listeria getestet wurden, waren Bereiche, die nicht einmal kommen in Kontakt mit Lebensmitteln - Böden, Abflüsse, Rakeln und dergleichen.

Oliver betonte, dass die Schwierigkeit mit Listerien, zusammen mit anderen Arten von Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, ist, dass es die Eigenschaften der Lebensmittelprodukte nicht verändert. Zum Beispiel wird Essen nicht schlecht riechen, wenn es mit Bakterien infiziert ist, so dass es keine sicheren Anzeichen dafür gibt, dass es infiziert ist. Aus diesem Grund ist es wichtig, eine gründliche Desinfektion durchzuführen und das Protokoll einzuhalten, um das Risiko einer Kontamination und eines Ausbruchs gering zu halten.

Bakterielles Infektionsrisiko bei lichtbelasteten Lebensmitteln

Das Risiko einer bakteriellen Infektion in Lebensmitteln ist höher, wenn es dem Licht ausgesetzt wurde. Forscher fanden heraus, dass Listerien seine Abwehrmechanismen als Reaktion auf Licht aktiviert. Eine solche Entdeckung kann der Lebensmittelindustrie helfen, künftige Listerienausbrüche zu verhindern.

Forscher fanden auch zwei neue Moleküle, die gegen Listerien eingesetzt werden können und somit Infektionen verhindern.

Der leitende Forscher Chrisopher Andersson sagte: "Hoffentlich, dieses neue Wissen über wie Licht und diese kleinen Moleküle das Bakterium beeinflussen, kann in Zukunft dazu dienen, die Ausbreitung von Listerien zu verhindern und Listeriose zu behandeln. "

Studie untersucht, wie genau Patienten ihr Blutdruckmedikament einnehmen
Zöliakiepatienten, die beliebte, mit Spuren von Gluten kontaminierte Probiotika einnehmen: Neue Studie

Lassen Sie Ihren Kommentar