Kürbis Curry
Gesundheit

Kürbis Curry

  • Kategorie: Herzgesundheit, Augen
  • Mahlzeit: Abendessen
  • Hauptbestandteile: Kürbis, Tomate
  • Portionen: macht 4

Kürbis ist nicht nur für Süßigkeiten; Dieses gesunde Rezept macht den Kürbis zu einem herzhaften Eintopfgericht. Sie können dieses gesunde Rezept auch verwenden, um andere saisonale Nahrungsmittel in Ihr Menü einzubauen und etwas (oder alles) des Kürbises mit Butternusskürbis, anderen Kürbissen oder Yams zu ersetzen.

Bestandteile:

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Pfund Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 2 Pflaumentomaten, entkernt und gewürfelt
  • 3 Esslöffel Madras Currypulver
  • 2 ½ Tassen Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer zu Geschmack

Anleitung:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei starker Hitze. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie den Kürbis und die Zwiebel hinzu. Kochen bis die Zwiebel beginnt zu erweichen, etwa 7 Minuten. Fügen Sie die gehackten Tomaten, Curry und Brühe hinzu. Etwa 20 Minuten köcheln lassen oder bis der Kürbis weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über brauner Reis servieren.

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